Jean-François - Diététicien. J'ai eu l'occasion de travailler pour quelques Centres Hospitaliers et Centres de rééducation et soins de suites dans lesquels j'avais un poste de diététicien d'éducation thérapeutique. Cela consistait en la dispense de "cours" théoriques sur plusieurs thèmes et l'animation d'ateliers de cuisine pratique et pédagogique. Pour les étudiants en Diététique qui le désirent et particulièrement aux étudiants par correspondance :  Je mettrai bientôt à disposition mon Mémoire de fin d'étude... [...]

Il y a beaucoup à dire sur ces protéines... mais ici ce qui nous intéresse c'est de les étudier de manière générale afin de savoir où elles se trouvent, pour quelle qualité, dans quelle mesure et comment les utiliser dans le cadre d'un régime équilibré. Les rôles plus précis qu'elles exercent seront vus ultérieurement quand nous étudierons certaines pathologies et leurs régimes associés.  Les protéines sont essentielles et constituent entre autres, ce que l'on appelle la masse maigre: ce qui correspond au tissu musculaire!  Les apports [...]

Les glucides... improprement appelés "sucres"... Source d'énergie principale des cellules de notre organisme, ils doivent en effet représenter 50 à 55% des apports journaliers. C'est dire s'il est tout à fait illégitime de les supprimer même en cas de régimes hypocaloriques (amaigrissants) ! Nous y reviendrons... Une distinction reste toutefois à faire... Vous avez certainement entendu parler des "sucres rapides" et "sucres lents" ! Je joue peut-être un peu sur les mots mais sachez que ces termes ne sont pas corrects. En effet, outre le fait que l'on y retrouve [...]

Nous vivons en effet très bien sans alcool !  La seule boisson indispensable à la vie... c'est l'eau !Certains me diront que je suis rabat-joie... mais je persiste en disant que l'on peut très bien s'en passer sans être "ringard"! Tout est question d'habitude, d'hygiène de vie, d'éducation et j'allais dire de tradition (sans parler de volonté) ! Cependant, chez les personnes n'ayant pas de pathologies ("maladies") particulières, ce discours pourra être modéré tout comme se devra alors d'être la consommation d'alcool . On n'interdit pas, on limite ! Si on peut éviter, c'est [...]

Maintenant que le structure d'un repas équilibré a été vue, la question qui va se poser est la suivante: Quels aliments mettre dans chaque catégorie ? Alors attention, les quantités que je vais donner seront par exemple: 100 g de pâtes en poids cuit sont équivalents à  x  g de farine... Cela ne veut évidemment pas dire qu'il vous faut 100 g de pâtes ou équivalents pour la catégorie "féculent" de la structure du repas équilibré ! Pour savoir ce qu'il vous faut personellement en terme quantitatif, il est nécessaire de consulter un diététicien. Je peux [...]